聚焦健康中国 汤圆（第一健康报道北京 记者康梅）
今天是2021年农历辛丑正月十五，亦称“元宵节”，从今以后，过年的民俗全部结束了，大家将在辛丑年里去期盼下一个年味的到来。
清代，有这样一个故事——
有一次光绪用过晚膳去给慈禧太后请安，正好碰见慈禧在吃汤圆，慈禧见光绪来了就问他：“你吃过饭了没有？”光绪惧怕慈禧，不敢说吃过了，就回答说：“还没有。”慈禧听了就吩咐宫女给光绪盛了一碗汤圆，让光绪吃。光绪赶紧吃了，吃完之后慈禧又问光绪：“你吃饱了吗？”光绪虽然已经饱了，但是还是不敢说吃饱了，就说还没有吃饱。于是慈禧又赐给光绪一碗汤圆让光绪吃，光绪只好又吃了一碗汤圆，没想到慈禧竟然又赐给光绪一碗汤圆，就这样光绪连着吃了三碗汤圆，最后肚子涨得实在受不了，就将汤圆偷偷的倒在衣袖里面，弄得浑身都是汤水，这样慈禧太后才算是满意了。吃完汤圆光绪裹着湿衣服回到自己的寝宫，肚子涨得发痛，以至于在床上打滚，过了好几天才复原。
这光绪大帝吃汤圆为什么“肚子涨得发痛，以至于在床上打滚”？汤圆吃多了会给肠胃带来哪些影响？
汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。
说起来，元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。
营养专家指出，糯米本身有大量糖分和淀粉，糖本身也会刺激胃酸分泌，也会增加胰岛分泌胰岛素，大量吃也会增加胃、肝脏和胰腺等消化器官的负担，所以有糖尿病、冠心病、胃糜烂、胃溃疡等也要少吃。老人家或者胃病比如胃溃疡、胃糜烂刚好的朋友也要适可而止，不要大量的吃。
元宵一般用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。
由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。
汤圆的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化。
对于肠胃功能不佳者、老年人、儿童，在食用汤圆的时候就应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍；汤圆馅种类繁多，其中油脂含量均较高，会影响慢性病患者病情；另外，甜馅常会使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙馅等会加重肾脏病患者病情，应特别注意；对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者，都不宜过量摄取含大量油脂及糖分的汤圆；对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病复发的可能。
煮汤圆要讲究配汤。甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，可有补身祛寒的功效；无馅料小汤圆还可以用花茶来煮，味道更新鲜，也可使用红糖及姜片煮汤圆以去除寒气，或放入桂圆、红枣、白木耳等，增加营养含量；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。
市售的汤圆馅料种类很多，甜馅、咸馅，甚至还有鲜花馅。不少馅料当中不仅有糖，通常也含较多脂肪，如芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌馅的油脂如猪油、黄油或者奶油，其中含有较多饱和脂肪。
对此，宁夏医科大学总医院陈启众医生指出，汤圆虽然好吃，但是不是所有人都能吃的。由于糯米比较黏，3岁以下的婴幼儿应小心，汤圆可能粘在食道而阻塞呼吸道。老年人多有消化功能减退、牙齿脱落等情况，吞咽反射也比较迟钝，可能会引起汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息。老年人吃汤圆一定要细嚼慢咽。大病初愈者以少食或不食为佳。
（责编 薄荷）
