聚焦健康中国 生态（第一健康报道北京 编辑部）
中国社会科学院食品安全课题组
北京东方美食研究院
衡荣农业
（2018年5月22日）
生态餐厅，时代的需要
这两年，形势发生了巨大变化，我国经济由高速增长阶段转向高质量发展阶段，生态文明已经成为全社会的努力方向。
餐厅是生态文明特别优良的传播阵地，餐厅是食品安全最后的防线，餐厅是生态产品巨大的消费市场，大力发展生态餐厅，对于我们重建城乡互信，破解食品安全与农业污染这两道世界难题，推动生态文明建设，具有极其重要的意义。
遗憾的是，比起其他行业，餐饮业总体上是落后于形势。绝大多数餐厅，依然沉迷于化学世界，片面追求色香味。不但食材不能严格把关，加工制作中，还滥用人工合成化学添加剂。
我们确定生态餐厅建设年，就是希望能够改变这种局面。
生态餐厅建设年的任务
第一，呼吁政府与社会，把生态餐厅作为硬道理，硬指标。
中央已经提出要为人民“提供更多优质生态产品”。关键是如何落实。餐饮业是为人民提供优质生态产品的最佳平台。我们希望，政府要在政策上，宣传上，资金上，予以大力支持，积极引导，保驾护航。
政府和社会，要把生态餐厅作为新时代生态文明社会良性发展的硬道理，硬指标。要确定生态文明的评价标准，比如，评选生态城市，评选食品安全城市，要把生态餐厅作为必要条件。必须按照人口比例，开办有若干家生态餐厅，才有资格参选。没有生态餐厅的生态城市，不符合生态文明的基本要求。
第二，帮助餐厅尽快向生态方式转变。
这两年形势发展很快，生态文明已经成为全社会的方向。我们希望做餐厅的朋友，一定要认清形势，与时俱进。
1.要在原料上把关，采用“六不用”生态食材、辅料与调味品，坚决抵制转基因；
2.在加工中杜绝人工合成化学添加剂与其他非生态添加物；
3.餐具、餐巾纸、湿毛巾、外卖包装与洗涤用品等，使用生态环保产品。
4.垃圾分类，生态化处理。
5.勤俭节约，光盘行动。
一下子做不到，也没有关系，但一定要制定时间表。能做到多少，就先做多少，逐步提高。哪怕是只有几道菜甚至一道菜，或一种食材，达到了生态，也是进步，也应当受到鼓励。
很多餐厅都有招牌菜、品牌菜，做生态餐厅，可以一步一步的，先从招牌菜做起。先把招牌菜做成生态的，然后慢慢扩大。而且，即使不做生态餐厅，招牌菜也应当是生态的。
特别是所谓高档餐厅，至少要提供若干生态菜肴，才能称为高档。没有生态，就没有安全；没有安全，就是不合格，就不能称为高档！
目前社会上多以口味、好吃，作为餐厅评价的标准，这种情况应当彻底改变。生态必须放在第一位。
6.坚持诚信与信息公开。
上面那5项，都可以一步一步地来，诚信却必须一步到位，丝毫马虎不得.
生态事业，诚信第一，没有诚信，就没有生态。生态餐厅的负责人，要向社会做出公开承诺，要承诺自己一定实事求是，有一说一，有二是二，做到多少，就说多少，决不造假。要按照生态产品“三靠谱”原则，不仅明厨亮灶，公开加工过程，还要公布餐饮原料及其来源等信息。谁生产，什么环境下生产，生产方式如何，都要一一公之于众，接受广大客户监督与抽查。
总之，诚信是生态餐厅的保证，是底线，决不能突破。特别是当前社会诚信严重缺失的情况下，我们一定要诚信为本。
当然，走生态之路，对于习惯于粗放式发展的我国餐饮业，是一个极其严峻的挑战。但是，我们别无选择！在“资源约束趋紧、环境污染严重、生态系统退化”，形势异常严峻的历史转折关头，我们努力行动，还有生的希望；任由化学食物泛滥，死路一条。
我们已经没有退路。拯救社会，就是拯救我们自己。生态餐饮，是生态文明新时代的需要，是广大中国人民追求幸福生活的需要，也是我们餐饮业的需要。
第三，推动全国性生态产品销售平台的建设。
餐厅走生态之路，对于我们实现全国生态社区的横向联合，建立全国性生态产品信息平台与良性市场，意义重大。
今年年初，我们提出，将生态社区新熟人社会的成功经验和模式推广到全社会，建立一个全国性的生态信息交流平台与生态产品良性循环大市场，实现生态农业从小众向大众的历史性突破，是摆在我们面前的历史大课题，而且时机已经到来。关键是如何搭建这个平台。
通过一系列探讨，我们发现，比起生态市集、团购群、生态农场配送群，生态餐厅作为平台的支撑点，特别具有优势。各地生态餐厅，可以互通互联，常态化的信息、人员与产品的有效交流，实现全国性的生态社区的横向联合。
第四，生态人要以身作则。
现在有个不好的倾向，就是有些生态人一边讲生态健康，一边吃垃圾食品，开生态会，吃垃圾餐。我们希望，这种情况赶紧改变。支持生态、从事生态的朋友，一定要以身作则。
第五，向社会积极宣传推广。
要让更多的人明白并付诸行动。为了我们的生态环境，至少是为了我们身体的安全健康，为了对家人负责，你也要积极支持生态餐饮。在家要吃生态产品，在外就餐、聚会，要到生态餐厅。
我们每一个人的力量都非常有限，但我们大家都行动起来，就一定会改变社会!
（责编 薄荷）
生态村与生态餐论坛
