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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，炸酱面虽然好吃，但传统的炸酱面，炸酱是用黄酱做的，咸度十分可观；炸酱表面上要汪着油，里面要能吃出肉丁来，饱和脂肪再加大量盐的组合，对健康不利。
炸酱面要健康吃，首先要用大酱（纯黄豆酱）来替代一部分，它营养价值更高。少放肥肉丁，用植物油替代部分猪油来制作。在炸酱里多放点蘑菇笋丁豆子之类的配料，也能让酱的咸度下降。吃的时候酱别放得过多。其次，每餐200克蔬菜，即便吃炸酱面也不能忘记。
美食达人食尚小米表示，炸酱面制作太麻烦，吃麻酱凉面就方便多了，而且营养价值更高，因为芝麻酱富含钙、铁、锌等。记得要多加菜，特别是焯过的绿叶蔬菜，还可再加些豆腐丝。
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（责编 秋时雨） 来源：京华时报
