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蚕豆 蚕豆营养丰富，富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记 忆、健脑的作用。蚕豆还有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适合暑热和湿气重的夏季食用。嫩蚕豆可以煮熟后直接吃，老蚕豆可以用来煮饭、熬粥。
绿豆研究证明，绿豆皮里含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆还含有生物碱、豆固醇以及大量的膳食纤维等。因此，夏季吃绿豆可以清热解毒、缓解中暑。绿豆常见的吃法是熬粥或熬汤，做成绿豆沙也是不错的选择。
菜豆 又名四季豆、芸豆等，一般食用嫩荚或豆粒。嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1%~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水制成干菜或制成罐头食用。
豇豆 具有理中益气、健胃补肾的功效，尤其适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者食用。
红豆 夏天人体易水肿，吃红豆不失为一种好的消肿食疗方法。研究表明，红豆富含膳食纤维、钾、B族维生素等多种营养物质。红豆可以与大米搭配煮成红豆饭，也可以当成主食的馅料，如豆沙包等。
豌豆 每100克豌豆中含维生素B10.49毫克，是毛豆的3倍之多。天热出汗会丢失一部分B族维生素，因此豌豆很适合夏天食用。豌豆中含有大量的胡萝 卜素、叶黄素，对保护视神经、改善视力非常有益。鲜豌豆在春季上市，现在买到的干豌豆可以用来煮粥，或者磨成面粉后制作点心。
毛豆 既 富含植物蛋白，微量元素钾、镁和B族维生素也特别丰富。嫩毛豆的膳食纤维含量高达4%，是蔬菜里的纤维冠军，有助于控制血糖和血脂。此外，夏季吃毛豆还能 预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等。毛豆可直接带皮煮着吃，也可用来炒着吃，如毛豆炒鸡丁等。
扁豆 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等，且B族维生素含量特别丰富。
刀豆 含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等，近年来又在其嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，尤其适宜于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气者食用。
芸豆 每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。芸豆可以煮熟后用来制作零食，如五香芸豆，还可以用来炖排骨，既可增香又可解腻。
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（责编 秋时雨） 来源：广州日报
