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健康饮食离不开脂肪，但饱和脂肪却多被诟病，摄入过多的饱和脂肪酸被认为是许多疾病的致病诱因。而对于饱和脂肪酸与Ⅱ型糖尿病的关系，到目前为止学界还没有统一明确的认识。一国际研究小组在近期《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》上发表研究论文称，饱和脂肪酸与Ⅱ型糖尿病之间的关系可能比此前认为的更加复杂，它既可以增加患Ⅱ型糖尿病的风险，也可以降低患该疾病的风险，而这完全取决于血液中饱和脂肪酸的类型。
在该研究中，研究小组对来自欧洲8个国家的12403名糖尿病患者的血液样本进行了分析，探讨他们血液中9种不同饱和脂肪酸类型与Ⅱ型糖尿病之间的关系。研究人员发现，如饱和脂肪酸链的碳原子数量为偶数（14、16和18个碳原子），饱和脂肪酸会增加糖尿病风险；而如脂肪酸链碳原子数为奇数（15和17个碳原子），患糖尿病的风险则较低。
研究人员表示，这一研究结果无疑会进一步加剧脂肪与健康关系的争论，但却部分解释了为什么一些饱和脂肪酸含量高的食物，如奶制品，会降低Ⅱ型糖尿病的风险。
“我们的研究提供了强有力的证据，表明每个人体内的饱和脂肪酸并非都是一样的。现在要解决的问题是如何明确我们血液中这些不同的饱和脂肪酸类型与我们所吃食物的对应关系。”剑桥大学领导该项研究的尼塔·弗洛里博士说。他指出，酸奶和其他一些乳制品所含的饱和脂肪酸的碳原子数量是奇数，吃这些奶制品有助于防范Ⅱ型糖尿病，这已被一些研究所证实。而相比之下，偶数链饱和脂肪酸的情况则比较复杂，因为除了摄入脂肪外，碳水化合物和酒精也会刺激血液中这些脂肪酸的产生。因此，要以此研究为基础提出针对性的饮食建议还为时过早。
饱和脂肪酸通常存在于动物脂肪比例高的食品中，如黄油、奶酪、红肉以及油炸食品。长期以来，饱和脂肪酸被认为是不利于健康的，应尽量减少饱和脂肪的摄入量。比如有饮食建议称，每日摄入饱和脂肪酸所产生的热量不应超过饮食总热量的10%。
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（责编 秋时雨） 来源：科技日报
