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甜食的存在对于我们始终是一种诱惑。但近年来，糖逐渐成为了“甜蜜的烦恼”，因摄糖过多导致的健康问题越来越多。今年3月，世界卫生组织就糖摄入量指南草案公开征询意见，草案建议成人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约25克左右，比2002年的控制量降低了一半。美国权威专家在《自然》杂志上公开提出，糖是世界历史上最大的公共健康危机；它好比另一种烟草，摄入多了如同慢性自杀。
全世界都挡不住糖诱惑
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。全世界通用的蔗糖（sugar）一词，其实来自梵文sakara，说明了蔗糖最早的发源地是古印度，后通过丝绸之路传入中国和世界各地。敦煌残卷中曾有一段记录印度制蔗糖法的文字，大意是将甘蔗榨出汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara），这就是最早的蔗糖历史。另据史料记载，最早的糖果出现在古罗马，人们用蜂蜜将一个杏仁裹起来，放在太阳底下晒干，就得到糖衣杏仁了。在中国，自西周创立以来，早期的糖制品———饴糖就在民间流传普遍，广泛食用。
千百年来，不同肤色、不同种族的人饮食习惯差异巨大，但对糖却情有独钟，这都源于“甜”的作用。研究发现，“甜是母乳之味”，这也是味蕾喜欢甜味的原因之一；吃甜食时，会激活大脑中的多巴胺神经元，让人感到兴奋；甜可以为身体供能，进入血液后，会导致血糖含量提高，促使胰脏迅速分泌胰岛素，把血糖转化成能量；甜还能缓解压力，研究表明，易于消化的碳水化合物类甜点，能提高人脑中血清素水平，其效果与抗抑郁药等同……
糖的食用量也因此不断上涨，据2013年食糖行业分析报告显示，2013年全球食糖需求量约1.64亿吨。过去20年，全球糖消费量复合增长率为1.8％，中国的复合增长率达2.9％，其中饮料、糖果、冷冻食品及罐头等成为食糖消费的主要来源。世界食糖人均年消费水平则为21.66公斤，平均每人每天摄入量约为59克，远超过世卫2002年推荐的50克上限标准。法国国家糖果学会调查显示，每3个成年人中就有1个是甜食发烧友。
嗜糖之害，甚于吸烟
糖的诱惑难以抵挡，但吃得过量无益健康。世界卫生组织调查23个国家人口死亡原因后得出结论———嗜糖之害，甚于吸烟。这项调查表明，长期高糖饮食者的平均寿命比正常饮食者短10~20年。
这样的统计数据让不少人费解：明明生活中害怕肥胖的人越来越多，吃糖总是前后思量，怎么会造成高糖摄入呢？军事医学科学院营养研究室副教授王冬兰看来，人们摄糖过量，很大程度上源于餐馆菜肴和加工食品。国家高级烹调师张亮举例，一份红烧肉含糖40~50克，无锡排骨含糖75克，鱼香肉丝含糖25~30克。而超市里，甜饮料、酱汁等含糖大户更比比皆是。还有各种“隐形糖”藏在面包、话梅、酸奶里。北京友谊医院营养师华鑫举例，话梅等零食为防止变质，会加入大量的糖抑制细菌生长。
专家表示，糖摄入多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。国外多项研究均证实，吃糖的危害远超人们想象。
使胆固醇紊乱。《美国医学协会杂志》上的研究发现，食用糖最多的人，体内的坏胆固醇水平和甘油三酯水平也最高。过量的糖分不仅刺激肝脏产生坏胆固醇，还会抑制身体对坏胆固醇的代谢能力。
癌症风险加大。一项针对绝经后妇女的研究发现，血糖水平高的人，患上直肠癌的风险比正常人几乎高两倍。还有研究发现，血糖高的人，更容易患上肝癌、乳腺癌等。
诱发心脏病。英国伦敦皇家医学院肥胖组专家成员马洛特拉说，糖会导致人体内尿酸等升高，增加高血压的发病率，从而导致心脏病、中风风险增加。
招来糖尿病。研究发现一个人每天只要多摄入由糖分转化而来的热量150卡，罹患糖尿病的风险就会高出1.1%。如果已是糖尿病患者，糖分带来的麻烦会更大。
引发头痛。英国伦敦国王大学头痛专家安迪•道森指出，吃糖过多时身体需要快速反应来应对，血糖水平会突然到达峰值，随后又陷入低谷，这种变化可能引发头痛。
患上脂肪肝。美国华盛顿大学研究发现，过多摄糖会增加患脂肪肝的风险，长期高糖饮食，会加快肝脏细胞储存脂肪的速度，导致脂肪聚集在肝脏周围。
损害记忆。德国柏林夏里特大学医学中心的神经科学家发现，吃糖不仅会损伤大脑的物理结构，也会损伤它的功能，吃糖过多可能会导致患上认知障碍症。
导致早亡。美国疾病与预防控制中心对3万多人的数据进行了分析，结果显示，一天总热量超过21%来自添加糖的人，与添加糖摄取量不到总热量10%的人相比，因心脏疾病死亡的风险多了1倍。
应像控烟一样来控糖
美国加利福尼亚大学内分泌学家罗伯特•拉斯汀呼吁，糖对健康的威胁超过肥胖，因为糖不仅有毒还能致瘾，摄入多了如同慢性自杀。美国政府近年来已经屡出措施，从限制在校园周围卖甜饮料，再到纽约限制大瓶甜饮料上市。在我国，部分城市也开始实施学校不能出售碳酸饮料等不利健康食品及饮料的措施。此外，通过政策控制食品企业用糖，规范厨师放糖量等，也是各国亟须解决的问题。
今年3月，世卫组织就糖摄入量指南草案公开征询意见，建议成人每天糖摄入量控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25克左右。王冬兰说，要达到这个标准很难，但至少应先从转变观念开始，比如主动减糖，从每周一次减糖餐开始，到每天少吃一种含糖食物，久了口味就会变淡。也可选择替代品，用水果代替甜食，用蜂蜜代替糖，烹饪时用橘皮、柠檬汁等代替糖的香味。另外，减少在外就餐，多在家吃饭能更好控制用糖量。最后，专家表示，远离“隐形糖”要学会看加工食品的标签，白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等字眼排在成分中前几名的食品，就一定要少买，甚至不买。
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（责编 秋时雨） 来源：生命时报
