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  主题：番茄罗宋鱼

   食材：番茄2个，鲈鱼一条，玉米半根，西兰花4小朵，虾仁100克，生姜、淀粉、水、食用油、料酒、食盐、糖、番茄酱适量

做法：

1、将鲈鱼切成鱼片，虾仁化冻后横向对半切开，玉米切小段备用；

2、锅中放水将番茄烫开后去皮，切成块状，同时将西兰花放入水中焯烫熟后捞出；

3、在鱼片中加一小勺盐然后轻柔抓捏鱼片，感觉到有点微微发粘后，将6克淀粉加15克水调匀，倒在鱼片上，再加入半汤匙料酒2汤匙食用油一起抓匀上浆，放冰箱冷藏腌制10分钟以上；

4、炒锅中下油，油至五成热后倒入腌制好的鱼片滑炒，火力不宜过大，翻炒时要注意别将鱼片给戳散了，炒至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火，利用余温鱼片会继续成熟，盛出备用；

5、锅中重新放油，下入番茄块翻炒，可用炒菜铲背部将番茄压碎一些，然后放入4勺番茄酱加少量白砂糖，炒至出汤后加入三碗水，依次放入明虾，姜片，西兰花和玉米继续煮熟，按个人口味加适量食盐调味，最后倒入大盘中，表面铺上滑炒好的鱼片即可。

烹饪提示：

    对片鱼没有心得的朋友可以在购买的时候直接买鱼片，或是请市场师傅帮忙片鱼。虾可选择直接购买虾仁或是买鲜虾来煮熟去壳，按照自己的口味，还可在汤中加点生菜或香菜，味道更加爽口。

营养提示：

一、吃鱼滋阴滋补，秋季吃点鱼进补

    秋季10月左右是鲈鱼的渔期，这时候产出的鲈鱼肉质肥美，营养丰富，最适合人们进补。经过了一整个夏季的高温，秋季的余热依然存在，而此时由于体内阴气较弱，就会出现阴不足而导致的“秋燥”现象。秋季润燥重点在滋阴，鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，也有非常好的滋补作用。

除了鲈鱼以外，实际上秋季还有许多其他的鱼类可供选择。鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，就是小刺略多，如果需要做给老人和孩子吃，鲤鱼不是最佳的选择；草鱼性温味甘，入肝、胃经，可暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹、明目，对体虚胃弱、营养不良、肝阳上亢、高血压、头痛等都有一定辅助治疗作用；黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”等功效。根据自己的实际情况与体质选择合适的鱼类，不但能够补充营养，更能良好养生。

二、被鱼刺卡了，千万别乱来

    对食神来说，平时做鱼比较喜欢用黑鱼、江团鱼等鱼刺大、鱼肉细腻的鱼，像鲤鱼、草鱼一类鱼刺细密的鱼不是最佳选择，因为很容易被鱼刺卡住，尤其是家里有孩子的时候，更容易出现问题。一般被鱼刺卡了，都喜欢通过喝醋或者吃一口米饭把鱼刺给带下去，实际上这是非常危险的做法。因为很多时候我们并不知道卡住的鱼刺到底有多大，喝太多醋不利于胃部健康，如果用更粗暴的方式将鱼刺塞下去，如果鱼刺较大甚至可能划破食道，造成更加危险的后果。因此，当被鱼刺卡了又看不到鱼刺大小的时候，大家应当以最快的速度去医院，医院的急诊有取鱼刺这项服务，请医生以更安全有效地将鱼刺取出来吧！

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     （责编 秋时雨）  来源：39饮食频道