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刚买了两周的散装鸡蛋，郭先生昨日发现，蛋黄已经涣散。难道是成都近日升温，鸡蛋放不住了？他细想想，没有包装，这鸡蛋产于何时，保质期几天，根本无从查询。
郭先生的担忧并不是没有道理。在网上搜索食物中毒，食用鸡蛋中毒的案例占了很大比例。鸡蛋该有保质期吗？最多储存多久可以维持鸡蛋的新鲜？对于鸡蛋的保质期有无国家标准？对此，记者展开了调查。
盒装鸡蛋保质期大不同
15天到45天不等
昨日，记者对成都市区内家乐福、人人乐、百佳等5所大型超市，以及天涯石北街农贸市场和大红农贸市场进行了走访。其中，所有散装鸡蛋均无保质期；带有包装的鸡蛋印有保质期，但各不相同，最长45天，大多数是30天，甚至有15天的。
天涯石北街农贸市场的一个粮油摊位上，李老板告诉记者，摊位销售的所有散装鸡蛋均是当天进货，货源来自温江、双流等成都周边的养殖场。除了某知名品牌的散装蛋在蛋壳上印有生产日期外，其他蛋上无任何标识，“散装蛋都没标过保质期”。李老板称，自己买的鸡蛋都是一天一进货，基本无存货，但若客人问起保鲜期限，他会建议15天。
家乐福超市的盒装鸡蛋品牌较多，盒上都印有保质期。如圣迪乐村、遛鸡哥农家土鸡蛋等保质日期为30天；正大的盒装蛋、十陵禽业合作社的土鸡蛋保质期为45天。“这个天气，储存最好别超过15天”，一名工作人员称，包装上的保质期只是保证不变质，但高温天气下超过15天，“肯定就不新鲜了”。
保质期企业自己定
尚未出台统一标准
鸡蛋的保质期到底该多久？对此成都市农委农产品质量安全监督管理处相关负责人表示，目前，国家卫生部门对鸡蛋的保质期尚未出台统一的标准。也就是说，鸡蛋保质期究竟有几天，没有明确的说法。“其实这也确实不好界定”，该负责人称，好比鸡蛋入了冻库，自然保鲜久一点，没入冻库储存，变质就快。“许多鸡蛋是一家一户产的东西”，刚下了蛋，就挑到了市场上，很难有个准确的保质期。
他表示，市面上经过包装的鸡蛋，企业会标明保质期，但这是企业自身制定的标准，参考了自家鸡蛋的生产环境、包装日期和运输条件等等，因而各家标准不一致。但这些因素都会影响鸡蛋存放时间，例如鸡蛋散了黄，除了存放过久，还可能是车辆运输颠簸所致。
虽然鸡蛋的保质期没有国家标准，但该负责人称，在流通环节出现了质量问题，应由食品药品监督管理局进行监管。记者联系到了成都市食药监相关负责人，他表示，鸡蛋作为老百姓消费量较大的一类商品，早已纳入了该部门重点监管范围,不仅会对鸡蛋商品质量进行抽检，若市民购买到过期变质鸡蛋，也可随时拨打食药监投诉电话12331，进行举报，食药监会尽快受理。
45天保质期咋来的？
由技术员实验测算得出
既然卫生部门尚未出台关于鸡蛋保质期的相关标准，那么盒装鸡蛋上的保质期，企业又是如何得出的？
成都市龙泉驿区十陵禽业合作社是一家鸡蛋生产商，鸡蛋销售全省，其盒装蛋上的保质期是45天，还提示了存放条件是“阴凉、通风”。其相关负责人王先生告诉记者，这45天的标准，是厂内的技术员通过反复实验测算得出的。“比如，鸡蛋小头放下，大头朝上，放在2至5度的冰箱里，两个月之后没有任何变质”，王先生称，技术员将鸡蛋恒温储存、冷藏、高温等各种环境储存实验得出数据后，最终认为45天相对适宜。
运输条件也在他们对保质期的考量范畴内。他称，厂内的鸡蛋只运送省内市场，不跨省，就是因为担心运输时长影响鸡蛋质量。
“当然我不能保证45天之内肯定不出问题”，他称，鸡蛋太脆弱，受环境影响大，具体保鲜要看环境。“要是合适条件存放，两个月也没事”，要是现在的天气不放冰箱，“可能放30天”。
“鸡蛋变质的界限，是看蛋黄散不散”，王先生称，从这一点上来讲，45天算相对保守。但要保证新鲜，还是越早食用越好。
营养专家
鸡蛋状态分三类
变质鸡蛋易含沙门氏菌
鸡蛋能保鲜多久？成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者，鸡蛋依照新鲜程度，分为新鲜、次新鲜，和陈鸡蛋三类。新鲜时食用最好，到了陈鸡蛋的程度，就最好不要食用了。
她表示，在当下的季节、温度中，鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。若在冬季，鸡蛋最多能保持新鲜约40天。鸡蛋壳上有细小的孔隙分布在表面，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入，到了陈鸡蛋阶段，通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。
“所以鸡蛋不要多买，尽量吃新鲜”，余医生称，即便细菌尚未超标，鸡蛋放久了，营养价值也已被破坏，并且，“建议鸡蛋存放条件得当，最好放入冰箱”。
变质鸡蛋可能含有沙门氏菌等细菌。余医生称，误食后易引起胃肠道的不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。
三招教你
识别变质鸡蛋
一掂，用手掂一掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。通常变质的鸡蛋会比新鲜鸡蛋更轻。
二摇，在耳边摇一摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没有响声。变质鸡蛋则有声响。
三看，鸡蛋壳表面粗糙的，通常比较新鲜。变质蛋接触空气时间过久，蛋壳会比较光滑。
全国鸡蛋价格再创新高
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，6月底以来，全国鸡蛋价格涨势较为明显。8月4日，全国普通鲜鸡蛋价格突破5月底价格高点，再创历史新高。与6月26日相比，8月4日，全国普通鲜鸡蛋价格上涨7.9%。分地区来看，超过九成省区市的鸡蛋价格上涨。其中，吉林、黑龙江、陕西的价格涨幅居前，分别为21.3%、19.9%、15.8%。
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（责编 秋时雨） 来源：成都商报
